Kava - čaroban, omamljujući i mirisan napitak koji ima bogatu i intrigantnu povijest koja se proteže tisućama godina.
Vratiti ćemo se u prošlost i istražiti priču o tome kako je kava, koju danas toliko volimo, pronašla svoj put iz Etiopije u šalice diljem svijeta.
Legenda o Kaldi
Povijest kave započinje u Etiopiji, prema legendi, s mladićem po imenu Kaldi.
Kaldi je bio mladi pastir koji je živio u regiji Kaffa. Svaki dan je vodio svoje koze na pašu na planine u blizini. Jednog dana Kaldi je primjetio da su njegove koze postale iznimno energične i živahne nakon što su pojele crvene bobice s nekog stabla. Zaintrigiran ovim čudnim ponašanjem svojih koza, Kaldi je odlučio isprobati te bobice i doživio je sličan osjećaj energije i budnosti. Zaključio je da bi ove bobice mogle biti korisne i za druge ljude, te je tako otkrivena kava.
Prva berba kave
Nakon što je Kaldi otkrio čudne bobice, riječ se brzo proširila među lokalnim stanovništvom. U to vrijeme, kava je rasla divlje na drveću u planinskim šumama Etiopije. Berba kave nije bila organizirana kao što je danas. Umjesto toga, lokalno stanovništvo, uključujući plemena u regiji Kaffa, skupljalo je zrele bobice s kavnih stabala, a nakon što bi bobice bile prikupljene ljudi su ih počeli sušiti na suncu.
Početkom 15. stoljeća kava je postala popularna u regiji Kaffa u Etiopiji, a trešnje kave sušene na suncu postale su prvi oblik kave.
Širenje kave na Bliski istok
Kava se nije dugo zadržala samo u Etiopiji. Tijekom 15. i 16. stoljeća, trgovci i putnici širili su kavu prema Jemenu na Bliskom istoku. Kava je prvi put komercijalno uzgojena u Jemenu i postala je integralni dio kulture i društva na Arapskom poluotoku. Ondje su ljudi razvili prve kavne plantaže i metode prženja kave. Početak konzumacije kave kao pića dogodio se upravo na Bliskom istoku. U Jemenu je počela tradicija pripreme kave poznata kao "qahwa," koja se razvila u popularan ritual ispijanja kave.
Danas je Bliski istok i dalje važna regija za uzgoj i konzumaciju kave. Kava je integralni dio kulture i društva na Bliskom istoku, a regija je poznata po svojim tradicionalnim metodama pripreme kave, uključujući "Arabian coffee" (arapsku kavu) i "Turkish coffee" (tursku kavu).
Kava u Europi
Kava je putovala prema Europi kroz arapske trgovce. U Europi je kava prvo bila cijenjena zbog svojih ljekovitih svojstava, a tek kasnije je postala popularna kao društveni napitak, otvarajući put za razvoj kafića i kavanskih kuća.
Prve kavane otvorene su u Veneciji (u 17. stoljeću) i Istanbulu. Nakon Venecije, kavane su se brzo širile po Europi. Kafići su postali središta društvenog života gdje su se ljudi okupljali kako bi razgovarali, čitali, igrali šah i uživali u kavi. Iako kava nije uzgajana u Europi, europske kolonijalne sile (poput Nizozemske i Francuske) širile su uzgoj kave u svojim kolonijama u tropskim regijama, poput Kariba i Južne Amerike.
Ovo je pomoglo Europi da osigura kontinuiranu opskrbu kavom. Kava je postala sve popularnija među europskim građanima. Različite metode pripreme kave razvijene su u različitim dijelovima Europe, uključujući espresso u Italiji, filter kavu u Njemačkoj i tursku kavu na Balkanu. Svaka metoda pripreme stvorila je svojevrsnu kulturu ispijanja kave.
Tijekom 19. stoljeća, kavna industrija u Europi je procvjetala. Otvorene su prve kavane koje su služile espresso, a trgovci kave počeli su uvoziti razne vrste kave iz svih krajeva svijeta. Također su razvijeni novi načini prženja kave. Espresso, cappuccino, latte i mnoge druge vrste kave koje su se razvile u Europi sada su popularne širom svijeta.
Kava u moderno doba
Tijekom vremena, kava se proširila diljem svijeta. Kavna industrija doživjela je mnoge inovacije, uključujući espresso aparate, filtere za kavu i mnoge druge metode pripreme. Kava je danas globalno popularna i prisutna u gotovo svakom dijelu svijeta. S obzirom na široku rasprostranjenost, različite metode pripreme i raznolikost okusa, svatko može pronaći kavu koja mu odgovara.
Kava dolazi u različitim sortama, s Arabicom i Robustom kao najpoznatijima. Svaka sorta ima svoje jedinstvene karakteristike okusa, što omogućava ljubiteljima kave da biraju između raznih profila okusa. S porastom interesa za kvalitetnom kavom, specijalitetna kava je postala istaknuti trend. Ovaj segment kave fokusira se na vrhunsku kvalitetu zrna, preciznu pripremu i naglašava jedinstvene arome i okuse iz različitih regija.
Kava je simbol društvenosti, kreativnosti, energije i globalne povezanosti. Zrna kave rastu u raznim dijelovima svijeta, a kava povezuje ljude iz različitih kultura i tradicija. Osim toga, kava se često uzgaja u zemljama u razvoju, pa se povezuje i s pitanjima održivosti i pravedne trgovine te zaštite okoliša. Potrošači koji podržavaju pravednu trgovinu pomažu stvaranju boljih uvjeta za proizvođače i doprinose globalnoj borbi protiv siromaštva i nepravde.
